Так же естественно неотъемлемой частью жизни казаков стало участие в состязаниях по джигитовке, во время которых они демонстрировали смелость, находчивость и искусство верховой езды. А казачки, так же как и женщины-горянки, любовно и заботливо ухаживали за конями. Переняли казаки у горцев и обычай аталычества (тюркск. «аталык» – отцовство) – одну из древнейших традиций воспитания подрастающего поколения.
У горских народов правом отдачи на воспитание своих сыновей в другие семьи пользовались только знатные роды князей и узденей – воины, зарекомендовавшие себя незаурядной храбростью, геройской стойкостью. Тот, кто брал на воспитание сына князя, становился тому близким родственником, так как для княжича он был отныне отцом – аталыком. Мальчика в семье аталыка кормили грудным молоком наравне с собственными детьми. Подросшие дети становились на всю жизнь молочными братьями, сопровождали княжича в походах. По достижении определенного возраста воспитанник возвращался в родную семью. Этот обряд тоже проходил в торжественной обстановке.
Казакам понравился обычай аталычества и стал нередким явлением в их семьях, которые имели с горскими зачастую не только бытовые, но и родственные связи. В истории можно отыскать множество тому примеров. Получив на воспитание горского мальчика еще грудным ребенком, казак-аталык становился для него фактически вторым отцом и, как было заведено, пользовался всеми правами и властью, которые давало ему это звание. Аталычество способствовало изучению языка, обретению новых традиций. Знакомство же горцев с культурой казаков помогало им в дальнейшем учиться в российских учебных заведениях.
Другая актуальная традиция – куначество (от тюркского слова «кунак» – гость). Слово изначально связано с обычаем гостеприимства. Но со временем стало обозначать понятие, больше близкое по значению к «другу», «побратиму». Казаки и горцы нередко встречались и вместе решали проблемы взаимоотношений между родами, семьями, экономические, культурные вопросы. Совместное проведение национальных, религиозных, семейных праздников, свадеб вообще стало обыденностью. Нередко старики-казаки и уважаемые аксакалы-горцы собирались вместе, чтобы разрешать конфликтные ситуации между своими молодыми людьми.
Как учили казаков.У каждого новорожденного казака или казачки, помимо кровных отца да матери, были крёстный отец и крёстная мать. О выборе крёстных кровные родители заботились заранее. Это не должны были быть родственники (как принято сейчас). Крёстного подбирал отец – это должен быть человек надёжный (кунак, односум, побратим и т.п.), у которого было чему поучиться. Это он в первую очередь формировал дух казака. И немаловажный фактор и крёстный отец и крёстная мать должны быть способны участвовать в воспитании ребёнка – жить недалеко от крестника (крестницы).
Крёстную подыскивала кровная мать из числа своих подруг (желательно хотя бы немного старше её возраста).
Если в семье родился казак, то основная нагрузка ложилась на крёстного – он делал из казака воина. Главная же задача крёстной матери в этом случае состояла в том, чтобы сформировать в казаке отношение к девушке-казачке, как к жене, матери и хозяйке.
Если же родилась казачка, то основную роль выполняла крёстная. Она формировала из девочки женщину-казачку, как умеющую ждать жену, терпеливую мать и добрую хозяйку. Крёстный в данном случае формировал в казачке отношение к казаку, как к воину-защитнику, как к мужу, отцу и главе семьи.
После рожденияребёнка особо не торопились распеленовывать. Побыстрее научить его двигать ручками и ножками – была не самоцель. Ребёнок должен сначала увидеть и осознать неизвестный ему предмет, а уж потом потрогать, «взять на зубок».В дальнейшем процесс «увидел-осознал-сделал» ускорялся. Именно так поступает казак в критической ситуации. И нет паники и ненужных движений, потому что сначала оценил, а потом сделал.
После крестин казачонку клали шашку (кинжал) либо пулю (раньше стрелу), что называется «на зубок». И наблюдали за его реакцией: если начнёт с ней играть – добрый будет казак, если же расплачется – есть над чем задуматься.
Далее, мальца всегда старались окружать именно теми вещами, которые являлись непременными атрибутами жизни казаков.
Вообще, подобные «гадания» проводились на протяжении всего времени обучения-воспитания казака. Сейчас это назвали бы «тестами». Поэтому у казаков было принято так: сначала казачонка ставили в определённые условия, далее, смотрели на его реакцию, выявляли недостатки и достоинства, и уже потом начинали его корректировать и вырабатывать необходимые навыки и качества.
При подобном подходе нарабатывалась и скорость мышления, и адекватная реакция на внезапно изменившуюся обстановку и появление чего-то нового. Всё это постоянно ускорялось во времени. А таких «тестов-гаданий» было очень много. Были общепринятые, и были родовые. В каждом роду свои.
Когда казачонку исполнялся год. В год у казачонка многое было впервые. Впервые его одного сажали на коня, надевали на него отцовскую шашку, отец брал коня по уздцы и проводил его по двору.
Физическое развитие было основным в возрасте от 8 лет (в некоторых семьях от 7 лет) и до 12 лет. (Современным детям наверное стоит пару-тройку лет накинуть. Сравните: 200 лет назад казак начинал боевые походы с 16 лет, а сейчас юноши-мужчины и к 20 годам не все готовы к испытаниям).
До 7-8 лет казачонок жил на женской половине куреня.В этот момент воспитание шло и от женской части семьи и от мужской. В основном в его основе лежала наглядность. И главное здесь – личный пример старших и погружение мальца в соответствующую среду.
А что в себя включала именно казачья среда обитания для казачонка? На стене в курене шашка отцовская (или дедовская). Нагайки у двери и в руках казаков. Лампасы, папахи, фуражки на близких мальцу людях. Кресты и медали на груди деда, отца, дядьки или крёстного. Кони. Кони везде, у себя на базу, на улице, у соседей, в степи за станицей…
И ответы старших на них: лампас – это символ казака, шашка это наше казачье оружие и символ казачьей воли, конь – это друг и товарищ казака, кресты и медали – это отличие за участие и подвиги в военных компаниях.
А ещё сказки на ночь, о том, как казаки побеждают ведьм и чудищ несусветных, и как с честью выходят из той или иной ситуации.А ещё песни, которые казаки и казачьи постоянно поют. О славе казачьей, былых походах, битвах и героях.А ещё пословицы и поговорки из уст старших. Станичные праздники, где казаки и казачки поют, пляшут – кто лучше. Состязания в кулачках, в стрельбе, в скачках и джигитовке, в фехтовании. Всё это перед глазами мальца-казачонка. Всё это формирует в нём причастность именно к этой группе людей.
В этот период мужчины следили за тем, как формируется казачонок. Женщинам всё меньше позволяли сюсюкаться с ним: «Не портьте, бабы, казака!» Если где-то ушибся и заплакал, то поучали: «Не плач, ты же казак, а казак не плачет!»
С 8 лет казачонка переселяли в мужскую половину куреня. В это время снова проводился обряд в урочище. С этого же времени казачонок учился владеть нагайкой.
Вообще, нагайка предмет очень символичный для казаков и очень древний. Кстати, казаки раньше никогда не выясняли отношения между собой кулаками. Говорят, боялись поубивать друг друга. А вот нагайками частенько охаживали друг друга в пылу спора.
С этого же времени казачонка начинали приглашать на «беседы». Основным моментом в воспитании казака в данный период являлось следующее: научить его справляться с собственным страхом в любых его проявлениях. И, наблюдая реакцию казачонка, старшие говорили: «Не бойся, казак ничего не боится!», «Терпи, казак, атаманом будешь!» Существовало множество игр-упражнений для развития казачат. Упражнения естественно не в том виде, в каком мы их понимаем. Это скорее упражнения-тесты. Они выявляли наличие того или иного качества либо навыка у казачат. И казачата делали эти тесты-игры, соревнуясь между собой (играя). И в эти игры казаки играли чуть ли не всю свою жизнь.
В 12 лет процесс физического обучения в основном завершался. Именно обучения, но не развития. С 12 лет казачонка приучали к боевому оружию – шашке (кинжалу).
Пища казаков. Традиция хорошо поесть самим и достойно накормить гостей испокон веков живет у казаков Терека. Не зря широко известна поговорка: «Как ложкой, так и шашкой». В старину казачья кухня не была такой изысканной, как сейчас. Умение готовить считалось не главным для казачки. Да и когда женщине было заниматься разносолами, когда на ее плечах лежало все хозяйство. К тому же нужно было присматривать за родителями мужа и воспитывать детей. Хозяин-то постоянно был то на службе (с 18 до 38 лет), то в походах.
Исходя из того, что казаки занимались земледелием, рыболовством, животноводством, овощеводством и садоводством, основу их питания составляли сельскохозяйственные продукты собственного производства.
Иногда в обмен на картофель и капусту они привозили арбузы, дыни и другие продукты, которые по климатическим условиям невозможно было выращивать самим. Арбузы ели свежими, их солили, а также варили из них мед — нардек.
Солили и сушили на зиму фрукты, варили компоты (узвары), которые хорошо утоляют жажду в жаркую погоду. Варили варенье, делали фруктовую пастилу; широко употребляли мед, из винограда делали вино.Употреблялись повсеместно дикорастущие (терн, вишня, смородина, алыча, яблоки, груши, орехи, шиповник).
В способах приготовления пищи преобладали традиции русской и украинской кухни, хотя есть и заимствования из кулинарии кабардинцев, балкарцев: шашлык, чуреки (кукурузные лепёшки).
Многие станичники держали на подворье свиней, различную птицу. Поэтому в рационе первое место занимала свинина, затем говядина, баранина и птица. Птицу обычно зажаривали целиком, отдавая предпочтение курам, уткам и гусям. Казаки и рыбаки знатные! Вот и рыбные блюда у них хороши!
Очень популярным считался борщ, который варился с кислой капустой, с фасолью, с мясом, салом, в постные дни — с растительным маслом.
Значительное время в году отводится постам согласно православной вере. В этот период преобладали блюда из овощей и каши. В казачьих семьях готовили каши пшеничные, овсяные, пшенные, рисовые, гречневые, кукурузные, перловые. Варили каши на воде, молоке, с тыквой. Из кукурузы варили мамалыгу, парили ее в русской печи, отваривали.
Готовые каши заправляли коровьем маслом, жареным луком на растительном масле, сале. В зависимости от времени года и событий, происходивших в жизни казаков, хозяйки готовили различные виды каш: каши для повседневного питания, праздничные каши, скоромные и постные каши, обрядовые (свадьба, проводы в армию, крестины, похороны).
Любили казаки вареники, галушки.
Очень распространены были блюда из тыквы. Ее как отдельно готовили, так и добавляли в каши. Свекла – не менее любимый продукт в казачьей кухне. Фасоль кладут в винегреты, варят с ней борщи, делают закуски, пекут пироги и пирожки.Из фасоли, гороха и бобов варили каши и жидкие блюда.
Осенью на зиму квасили капусту, солили огурцы, помидоры, арбузы, мочили яблоки, терн. Терские казаки готовили блюда из баклажанов, помидор, перца и другого, аналогично традициям кавказской кухни. Блюда из овощей и фруктов отличались большим разнообразием.
Терские казаки добавляли в блюда пряные приправы из местных трав.
Значительное место в рационе казаков занимали мучные блюда. В дорогу и в поле брали пресные хлебные лепешки. Кроме того, часто пекли закрытые пироги (круглики) с разными начинками из рыбы, мяса и яиц, были распространены и фруктовые начинки — свежие вишни, яблоки, абрикосы или отварные сухофрукты.
Высокий уровень обеспеченности пшеницей в Северокавказском регионе проявляется и в повседневном преимущественном употреблении казаками белого пшеничного хлеба, различных видов пирогов и пирожков. Казалось бы, зачем вкладывать драгоценное время в изделие, «жизнь» которого недолговечна: испек – съел.
Но пирог – не только вкусная и сытная еда, это повод для общения, встреч с близкими и друзьями, душевный праздник. Пироги – символ гостеприимства, радушия и доброжелательности. Особой популярностью в зимнее время на Тереке пользовались сладкие пироги с начинкой из сухих яблок, абрикос, кураги, груш, лесных ягод, калины и даже щавеля. Горцы называли их «казачьими пирогами». Из кислого теста изготавливали множество разновидностей несладких пирогов. Их начиняли мясом с капустой, рыбой, печенью с картофелем, яично-творожной, яично-рисовой массой, овощной начинкой (тыква, капуста, фасоль, горох; жареный, разложенный слоями лук) и др.
На столе у казаков также было молоко, сливочное масло и кисломолочные продукты: квашеное молоко, творог, откидное молоко, каймак, ирьян (айран). Как правило, есть садились три раза в день: завтракать, полудневать и вечерять, как еще было принято говорить у старшего поколения. Прием пищи сопровождался определенным ритуалом. «Перед тем как сесть за стол, каждый член семьи мыл руки, вытирал их общим для семьи холщовым полотенцем и стоя крестился. Старший в семье, упирая хлебину в грудь, резал ее над столом на ломти. За столом есть начинали по знаку старшего.
Пищу варили, как правило, в печи. В каждой семье была необходимая простейшая утварь: чугуны, плошки, миски, сковороды, ухваты-рогачи, чаплейки, кочерги.
Ели в семье прямо из чугунка, у каждого члена семьи была своя деревянная ложка. Первым начинал есть отец, потом мать, а затем старший ребёнок, средний и так до самого младшего все по ложке. А за младшим снова отец и так по кругу.
Посуда была глиняная. Её делали гончары. Особенное место среди глиняной посуды занимал кувшин. Если в сильную жару в кувшине вода оставалась прохладной, значит кувшин дышал.
